Carangue dentue (Pseudocaranx dentex) : fiche complète

Description et morphologie de la carangue dentue

• Corps ovale comprimé latéralement : profil haut et aplati sur les côtés, idéal pour les déplacements rapides en banc.
• Robe argentée brillante caractéristique : reflets métalliques variant du gris clair au bleu-vert sur le dos.
• Tache noire sur l’opercule visible : marque sombre à l’extrémité de la plaque branchiale, signe distinctif immédiat.
• Nageoires jaune fluo distinctives : teinte vive sur les nageoires caudale, anale et parfois dorsale.
• Ligne jaune horizontale sur le flanc : bande claire longitudinale qui court du museau à la queue.
• Taille moyenne de 40 centimètres : dimension courante des adultes rencontrés en pêche ou sur les marchés.
• Taille maximale atteignant 122 cm : record de longueur observé chez les plus gros spécimens.
• Poids maximum publié de 18,1 kg : masse la plus lourde jamais mesurée pour cette espèce.

Cette morphologie élancée et argentée distingue la carangue dentue des autres carangidés. Le record du monde IGFA homologué pèse 15,25 kg (capture réalisée au Japon). Sa robe et ses nageoires aux reflets jaunes en font un poisson facilement identifiable sous l’eau, même pour un œil non expert.

Noms communs et scientifiques de Pseudocaranx dentex

Le nom scientifique de cette espèce est Pseudocaranx dentex, établi par Bloch & Schneider en 1801. On trouve aussi les synonymes Pseudocaranx cheilio et Pseudocaranx georgianus, souvent utilisés dans la littérature plus ancienne.

En français, on la connaît sous plusieurs appellations : carangue dentue, carangue blanche ou carangue rayée. En anglais, les noms les plus courants sont white trevally, silver trevally et striped jack. Dans d’autres régions, on l’appelle matu en Polynésie ou shima-aji au Japon, où elle est très prisée pour sa chair délicate.

Distribution géographique de la carangue dentue

La carangue dentue est une espèce cosmopolite des eaux chaudes et tempérées, présente dans la quasi-totalité des océans. On la rencontre aussi bien en Méditerranée et aux îles Canaries que dans les Caraïbes.

Sa répartition couvre les eaux tropicales et subtropicales du globe, avec une présence marquée dans les outre-mer français comme La Réunion, la Nouvelle-Calédonie et la Polynésie. L’espèce évolue entre 10 et 238 m de profondeur, avec une zone de prédilection située entre 10 et 25 m.

Les juvéniles fréquentent les eaux côtières peu profondes, les baies et les estuaires, tandis que les adultes se tiennent plus au large. La profondeur habituellement fréquentée par la carangue blanche est de 50 m, mais des spécimens ont été répertoriés jusqu’à 238 m de fond.

Habitat et biotope de Pseudocaranx dentex

Les adultes de Pseudocaranx dentex fréquentent les eaux du large, formant des bancs près du fond sur le plateau continental. Ils évoluent entre 10 et 50 m de profondeur, avec une présence occasionnelle jusqu’à 238 m. On les observe autour des récifs coralliens, des herbiers et des zones rocheuses.

Les juvéniles occupent des habitats différents, restant dans les eaux côtières peu profondes, les baies et les estuaires. Cette séparation permet aux jeunes de bénéficier d’une protection contre les prédateurs et d’une nourriture abondante. La profondeur généralement observée pour l’espèce se situe entre 10 et 25 m.

Ce poisson montre une grande adaptabilité, passant de la pleine eau aux zones démersales. La carangue dentue est ainsi présente dans une variété de milieux, des herbiers de posidonie aux tombants rocheux, à l’image de la blennie à tentacules qui hante les mêmes anfractuosités, ce qui facilite sa large répartition géographique.

Ces mêmes herbiers et fonds sablonneux côtiers comptent aussi parmi les habitats de la pastenague violette, un rajidé benthique qui partage ces étendues peu profondes.

Reproduction de la carangue dentue

Sur ces mêmes fonds, d’autres espèces démersales partagent son espace, à l’image du rouget de vase et de ses barbillons qui sondent la vase à la recherche de proies enfouies.

La carangue dentue est une espèce ovipare qui pond en pleine eau. Dans l’Atlantique Nord, la saison de frai s’étend de juin à septembre, lorsque les adultes matures se rassemblent au large.

Dans le Pacifique, des études japonaises indiquent une période alternative en automne et en hiver. La maturité sexuelle est atteinte à une taille déterminée par des observations, mais les regroupements reproducteurs se produisent toujours loin des côtes, en eau libre.

Questions fréquentes sur la carangue dentue

Quel est l’autre nom du poisson denti ?

Le poisson denti, également appelé carangue dentue, est aussi connu sous les noms de carangue blanche, sériole de l’Atlantique ou shima-aji au Japon. Son nom scientifique est Pseudocaranx dentex.

La carangue blanche est-elle comestible ?

Oui, la carangue blanche, ou carangue dentue, est parfaitement comestible et très appréciée en cuisine. Sa chair ferme, blanche et maigre est excellente en sashimi, grillée, pochée ou en friture, notamment dans la cuisine japonaise où elle est nommée shima-aji.

Le shima-aji est-il un poisson ?

Oui, le shima-aji est un poisson. Il s’agit du nom japonais donné à une variété de carangue, plus précisément au jeune Pseudocaranx dentex (carangue dentue), très prisé pour sa chair fine et savoureuse dans la gastronomie nippone.

Quelle est la taille de la carangue ?

La carangue dentue (Pseudocaranx dentex) atteint généralement une taille adulte comprise entre 40 et 80 centimètres de long. Le spécimen record mesurait 122 centimètres, pour un poids maximal d’environ 18 kilogrammes.